Tortino di patate (Krumplitorta)

Ha unod már a szokásos köreteket, itt az ideje egy kis váltásnak. A krumplitorta (bár a torta szó édességet jelezne) nagyon finom köret. Részemről azonban ritkán jut el a köret stádiumig. Imádom magában , hidegen, melegen, de persze hús mellé is. Olyan gyermeki imádattal.

Pappa al pomodoro (paradicsomos pempő)

Paradicsomos massza a neve, bár nekünk a pempő jobban leírja a lényegét. Igazi, szegény, de büszke konyha, toszkán paraszt étel, télre forrón, nyárra langyosan.  A régi, száraz kenyér feldolgozására tökéletes, igencsak finom megoldás.

Egy malomban őrlünk...

Az olasz konyha alapjaiban szegény konyha. Egyik eleme a pasta, szénhidrát kavalkád, a szegénységből táplálkozó optimista, fantáziadús formatervezések, töltött, töltetlen, kacskaringós, egyenes, hosszú, rövid, lyukas, teli. Víz, liszt vagy liszt, tojás, esetleg egy kis krumpli, só. De mindennap más. 

Valahol ott kezdődik, hogy kemény-e vagy finom a liszt. A keményliszt kicsit sárgább és darabosabb. Ezt mi itthon durumlisztnek hívjuk. Inkább a déliek használják, mint például a ropogós, ruganyos, mélysárga Altamurai kenyérhez, ott a csizma talpa alatt. Ehhez képest a finomliszt olyan, mint a por és fehér, nagyon fehér.

Crem caramel (avagy portugál tej - latte alla portoghese)

Ezt a receptet Ceciliától kaptam két éve. Pécsett élt tanár férjével egy lakótelepi szolgálati lakásban. Szárd volt, Szardínia szigetéről, és vallás tanárnő. Férje echte Milanói. Szerettem hozzájuk menni, náluk vacsorázni, az olasz politikáról beszélni, koccintani az éppen aktuálisra. Cecilia anyaian elénk tette az ételt: primot, secondot, salátát, dolcét.

Sugo ai pomodorini e ruccola (paradicsomos ruccolás szósz)

Hozzávalók:

1 dl olivaolaj

6-7 gerezd fokhagyma

2 peperoncino (chilipaprika)

só

1/4 kiló koktélparadicsom

15 dkg ruccola

Elkészítése: A fokhagymán hagyunk egy kis héjat (abban van az íze) és a kés lapjával szétnyomjuk, majd serpenyőbe rakjuk a kézben összemorzsolt peperoncinoval a két csipet sóval és az olajjal.

Tagliatelle, gyúrunk...

Patrizia este hétkor jött haza a munkából. Látszott rajta, hogy kis cinquencentojával végig izzadta a körgyűrű minden méterét. Fáradt volt.

-    Tudod mit? Csinálok egy kis tagliatellét, az megnyugtat.

Lisztet szórt az asztalra. Nem nézte mennyit, nem mérte le. Hegyet csinált belőle, majd a közepébe mutatóujjával körkörösen lyukat formált. Így már nem is hegy volt, hanem egy igazi vulkán.