Az olasz konyha alapjaiban szegény konyha. Egyik eleme a pasta, szénhidrát kavalkád, a szegénységből táplálkozó optimista, fantáziadús formatervezések, töltött, töltetlen, kacskaringós, egyenes, hosszú, rövid, lyukas, teli. Víz, liszt vagy liszt, tojás, esetleg egy kis krumpli, só. De mindennap más.
Valahol ott kezdődik, hogy kemény-e vagy finom a liszt. A keményliszt kicsit sárgább és darabosabb. Ezt mi itthon durumlisztnek hívjuk. Inkább a déliek használják, mint például a ropogós, ruganyos, mélysárga Altamurai kenyérhez, ott a csizma talpa alatt. Ehhez képest a finomliszt olyan, mint a por és fehér, nagyon fehér.