Paradicsomos massza a neve, bár nekünk a pempő jobban leírja a lényegét. Igazi, szegény, de büszke konyha, toszkán paraszt étel, télre forrón, nyárra langyosan. A régi, száraz kenyér feldolgozására tökéletes, igencsak finom megoldás.
Hozzávalók (4 személyre):
fél pohár olivaolaj
fokhagyma
2 db peperoncino (chilipaprika)
só , bors, cukor
½ kiló száraz paraszt kenyér (ha lehet sótlan és kemény)
1 kg friss paradicsom vagy egy üveg paradicsomszósz
bazsalikom (jó sok)
víz és leveskocka
Elkészítése (háromnegyed óra):
Vágjuk fel a kenyeret vékony szeletekre, pirítsuk meg pár percre 200 fokon. A sütőből kivéve, hagyjuk kihűlni, majd dörzsöljük rá az előtte már megpucolt fokhagymát. Ha a friss paradicsomos verziót használjuk,egy percre forró vízben forrázzuk le a paradicsomot, majd öntsük le a vizet. Egy kis késsel szedjük le a héját és nyomjuk át passzírozón egy üvegbe. Rakjuk a szelet kenyereket egy magas serpenyőbe és öntsük rá a paradicsomszószt és a levest (előtte már felforralt leveskockát és vizet), amíg el nem lepi a lé teljesen a kenyérszeleteket. Sózzunk, borsozzunk, és rakjunk hozzá egy kanál cukrot. Lassú tűzön 40-50 percig főzzük, hogy lefőjön róla a lé. Néha kevergessük, hogy a kenyér szétomoljon. Miután megfőtt, zárjuk el a tüzet, rakjunk hozzá sok nyers olívaolajat és széttépett bazsalikom leveleket. Ha valaki a csípőset szereti egy kis peperoncinot.
Majd a száraz parasztkenyérről is számoljatok be. Talán a görög változata is megérne egy bejegyzést, ha már elhúztatok délre.
VálaszTörlés